一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更宽一些，如果只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样做出来就不是肉茸，而是一些细小的肉丁。
差不多花了半个多小时的时间，陈年将这鸡胸肉剁成了细细的鸡茸，一眼看去里面再没有细小的肉块，已经完全的变成了泥状。
将鸡茸放进碗里之后，陈年又在里面加入了些许高汤搅拌均匀，让鸡茸和高汤充分融合最后变成质地有一些浓稠的状态。
然后又拿了两颗鸡蛋，一颗连黄带清的全部打了进去，而另一颗则是只用了蛋清。
不断的搅拌着，让所有加入其中的材料都能融洽的处于这碗中。
手法娴熟精细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。
不停的重复着同一个动作。
从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。
之后陈年又把先前准备好的笋丝放入鸡茸之中，加入少许的盐以及湿淀粉，紧接着又是继续搅拌。
哪怕陈年这单身二十多年练出来的麒麟臂，现在也不禁感觉到有点困。
颇有一番当初为了做芙蓉鸡片而处理了两个小时鸡茸的感觉。
然后搅拌好之后陈年先是活动了一下手腕，简单休息了十几秒之后，这才开始往锅中先加入油，然后又放了些鸡油，真香，等到油热之后就把搅拌好的鸡肉整个倒入锅中开始进行翻炒。
以中火不断的翻着，不需要太大的动作，就这样等到鸡茸变成了糊状之后就可以起锅了。
将其盛入盘中陈年又按照黄师傅所说的方法，把火腿末撒在上面。
至此这一道鸡茸金丝笋也就做好了。
“就这？”陈年看着成品，感觉有些不可思议。
主要是这个卖相啊……看着不咋地呀。
不是说这是明朝的皇帝最喜欢吃的菜吗？
可皇帝在吃菜这种事情上，不是应该讲究色香味俱全？
这反倒是让陈年有点搞不懂了。
又看了一眼菜谱，这道菜自己的学习进度现在只有96%。
也就是说还有很大的进步空间的。
否则的话只要进行细微调整，是不可能差4%这么多的。
可这次的这道菜既然做出来了，哪怕卖相不咋地，陈年也不能直接倒掉啊。
于是陈年找了个勺子，自己尝了尝。
首先入口的便是鸡茸的绵密，这是一种相当令人惊艳的感觉，吃起来陈年觉得有一点土豆泥的口感，但却异常鲜美。
而且明明是肉，但吃起来丝毫不会让人感觉到腻。
紧接着陈年又来了一勺，但这次上面带了笋丝。
轻轻的一口下去，笋丝的脆嫩便很清晰的体现了出来，哪怕经过鸡汤二十分钟的小火煨制，但也丝毫没有让其变得过于软烂。
在保持嫩脆口感的同时还使得笋中蕴满了鲜美的鸡汤，汤汁儿在咀嚼之间充当了笋本身的汁水，反倒使得吃起来的味道更鲜。
“别看卖相普通，但吃起来是真不错。”
陈年不禁点了点头赞叹道。
这也是按照黄师傅教的一字不落的做出来的，在其中有些不足没办法达到100%，这倒是可以理解，但是这个样子……
陈年还是觉得会不会是哪里出了什么问题？
只是现在时候也有点晚了。
想到这里陈年打算先把今晚做的这个鸡茸金丝笋吃完，等明天再去问一问。
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