香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。

　　白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。

　　搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。

　　一边开中小火，一边加入花椒进去。

　　陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

　　而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。

　　陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。

　　等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。

　　翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。

　　想将辣椒炒香就不能开大火。

　　用小火慢慢的炒着，如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

　　就这样麻辣的香味越来越浓，差不多快要到达顶峰的时候，陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

　　翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。

　　在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。

　　等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。

　　油亮油亮的辣椒在光线之下显得格外有食欲，虽然它不是主菜，但也会给人带来去尝一尝的冲动。

　　鸡肉外皮被炸的酥脆，在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油，但上面挂着一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陈年心中不禁酒虫有点上来了。

　　他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合适的菜，陈年也不介意小酌两杯。

　　之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在做辣子鸡的时候，往里加火锅油，每每看到这种操作，陈年就会皱起眉头。

　　因为做辣子鸡也好，还是做别的辣味的东西也好，他们本身是需要带有辣椒的香气，但这香味不是这么来的。

　　像现在自己这样做出来的就不错。

　　虽然只是临时起意来做，但肯定要比网上那些乱教的方法强多了。

　　一道菜要讲究的是色香味俱全，别的不说光说这个色和香肯定是没得挑。

　　由于加了香油的缘故，所以做出来的辣椒颜色红亮，光泽诱人，而香味更不用说，就在刚才，哪怕不下入炸好的鸡肉，把拖鞋裹上面糊炸一炸再丢进这些花椒和辣椒里去炒出来一样很香。

　　唯一的缺点可能就是会嚼不动。

　　紧接着陈年又摆了摆盘，在旁边放了一根草，随后又放在了桌

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