把豆腐和萝卜放在木碗里面,用木头杵碾成细泥,然后把藕民间也称为马蹄的,用刀拍碎加入豆腐泥中,再加精盐,面粉拌均成为豆腐泥-然后所要等待的,便是油开了,待油开了之后,自然可以下锅。
肉丸子也是差不多的做法,不过是猪肉做成的,剁的很碎的猪肉馅子在旁边的大铜盆里面堆了满满的一盆,都冒尖儿了。二丫把一大坨还软软的肉馅儿挖出来,放到另外一个稍小些的盆子里,然后往里面加入料酒,鸡蛋清,葱姜蒜末儿,黄豆酱,面粉等等,然后搅拌均匀,又撒入一些胡椒。
这时候,油大约烧到了五成热,二丫把一根街边买油炸桧儿的人常用的那种长长地大木筷子伸进去,便看到筷子周围出现了一些细小的气泡。她向大丫道:“下丸子吧!”
大丫今天难得不跟她斗嘴,她喜气洋洋的吆喝道:“汆丸子,下丸子,一年团团圆圆喽。”
说着,她便开始挤丸子了,粗大的手钻攥住豆腐泥,食指和大拇指扣在一起,圈成一个圆圈,而后手一用劲儿,那馅子便是从这个圆圈中给挤了出来,便成了一个大约有一寸粗细的丸子掉进锅里。她的手法很熟练,动作也很迅速,丸子一个个的给挤出来,然后迅速的掉在了锅里。丸子是不能放的,不:一:本:读:小说管是素丸子还是肉丸子,因为这玩意儿比较软,若是做出来之后放在盖帘上面的话,很快就会变形了,下面会给挤得扁平,不再维持一个球型了。
肉丸子也是这般,一个个的挤出来,掉进油里面,会下往下下沉一段,然后便带着一串气泡浮上来。很快,锅面上便是浮了满满的一层丸子。白色偏黄的素丸子,暗红色的肉丸子,混在一起,煞是可爱。
二丫在旁边用一个木头的大漏勺不断的把这些丸子搅和着,翻着个儿。没用多久,丸子便是给炸透了,颜色呈现中一种诱人的浅黄色。
二丫便用漏勺把丸子都捞出来,放在一边的大碗里头。
大丫继续盯着锅里面的情况,估摸着油温,而二丫则是开始做豆腐箱子。
这也是煎炸的项目里面比较有难度的一种。
把市集上买回来的豆腐去掉顶上那一层略硬些的皮,然后切成一个个长约一寸半,宽一寸半,高约一寸的豆腐块。把豆腐块扔进七成热的油里炸一边,炸至金黄时捞出。这时候豆腐块已经是变得相当有硬度和人形,然后用小刀贴着豆腐块的顶部切下薄薄的一小打片来,这就是豆腐箱子的箱盖了。
把剩下的那一块豆腐托在手中,用小刀将其中挖空,把豆腐瓤给挖出来。于是便形成了一个有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。这会儿,便可以将已经早就准备妥当的馅子装进去了。馅儿是猪肉丁,海米,木耳等,都切碎之后,
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